Cua de bou guisat

Carns4 persones

(36 vots)

Carregant ...

Per Ángela

Típic de les ciutats de Còrdova i Sevilla (on en diuen cua), la cua de bou se sol cuinar estofat en un fons de verdures (Ceba, alls, tomàquet) i vi. La recepta cordovesa no afegeix pastanagues a l'guisat, cosa que sí fan els sevillans. L'afegir tomàquet o no també provoca discussions gastronòmiques. Nosaltres us deixem la nostra recepta i vosaltres decidiu.

Cua de bou guisat

Imprimir recepta

La carn de cua de toro està molt rica. Si mai l'has preparat a casa, t'ensenyem com fer correctament una cua de toro guisat perquè quedi perfecte

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: carn
racions: 4

Temps total:

Ingredients

1 quilo de cua de bou trossejat
2 cebes blanques
1 cap d'alls
200 ml. de tomàquet triturat en conserva
1 got de vi blanc fi de Montilla-Moriles
pebre vermell dolç
pebre negre en gra
safrà en brins
sal
oli d'oliva verge extra

Preparació

En una cassola àmplia, hi posem un bon fons d'oli. Tallem les cebes a juliana fina i netegem el cap d'alls, eliminant-li les capes externes però sense treure la pell de les dents. Ofeguem la ceba amb els alls fins que estigui ben tendra.
Aleshores, tirem a la cassola la cua i la salpebrem. Ho deixem sofregir uns minuts i hi afegim el tomàquet, el safrà i el pebre vermell. Reguem amb un bon got de vi i deixem que redueixi a foc fort uns minuts perquè perdi l'olor d'alcohol.
Ja podem abaixar el foc, tapar la cassola i deixem cuinar la cua la cua lentament durant un parell d'hores o fins que estigui ben tendre en punxar-ho amb una forquilla. Si cal, podeu afegir una mica d'aigua perquè el guisat cogui millor.

Imatge: DiarisegXXI