El magret (pit) d'ànec és una carn que requereix poca cocció per poder gaudir del seu sabor i suculència. El seu contingut en greixos requereix que acompanyem el magret amb salses lleugerament àcides i / o dolces, com les que es fan amb vi.

Magret d'ànec amb salsa de vi de negre i bolets

Imprimir recepta Comentaris

Aquest Magret d'ànec amb salsa de vi de negre i bolets és el plat perfecte per sorprendre tothom a casa i està boníssim

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: carn
racions: 2

Ingredients

1 magret d'ànec
25 gr. de bolets secs en conserva
1 ceba
1 ceba petita
10 gr. de sucre
500 ml. de vi negre de qualitat
2 claus d'olor
oli d'oliva de baixa acidesa (0'4 º)
pebre
sal

Preparació

Posem els bolets a remull en 1 got d'aigua i els reservem perquè s'estovin.
Partim la ceba i la ceba tendra en una fina juliana i les ofeguem en una paella amb una mica d'oli, sal i pebre. Quan estiguin escalfades, hi afegim els claus d'olor i el got de vi. Deixem reduir aquesta salsa fins que perdi l'olor forta d'alcohol.
Un cop tous els bolets, els escorrem i afegim el suc a la salsa de vi i cebes. Deixem reduir de nou fins a la meitat més o menys.
Practiquem uns talls superficials al greix del magret. Ho salpebrem i ho cuinem en una paella o planxa sense oli. Primer ho daurarem pel costat del greix i després per l'altre costat.
Mentrestant, colem la salsa per eliminar els claus i la ceba. Hi afegim els bolets i el sucre i el deixem coure uns 5 minuts perquè s'estovin els fongs. Afegim opcionalment una mica dels sucs del magret a la salsa i la lliguem bé.
Tallem el magret a filets fins i el reguem amb la salsa de vi i bolets.

notes

Nota: La quantitat de vi i brou de bolets depèn del temps que deixem reduir la salsa i de la potència del foc. Si veiem que queda massa espessa, podem alleugerir-la amb brou de carn.

Imatge: Starchefs